*Pasta Carbonara*

Kaldığımız yerden devam ediyoruz. Benim için çok özel olan bu yemeğin hikayesini sizlerle paylaşacağım. Tabiki de tarfinide sizlerle paylaşacağım, yakın zamanda yıllarca özenle biriktirdiğim reçeteleri sizlerle paylaşmaktan keyif alacağım... :) 

        Artık bu özel yemeğin hikayesine geçebiliriz.

    Pasta Carbonara, İtalyan mutfağının ünlü bir yemeğidir ve kökeni hakkında birkaç farklı hikaye vardır. Ancak, en yaygın kabul gören öykü Roma'nın II. Dünya Savaşı sonrasına dayanmaktadır.

İtalya, II. Dünya Savaşı'nın ardından zor bir dönem geçirdi. Amerikan askerleri ve müttefik güçler, İtalya'nın çeşitli bölgelerine yayılmıştı. Bu dönemde, Roma'nın birçok yerlisinin Amerikan askerleriyle tanıştığı ve onlarla arkadaşlık kurduğu bilinmektedir.

Pasta Carbonara'nın hikayesi, Amerikan askerlerinin İtalyan evlerine konuk olduğu bir zamanda ortaya çıktığına dair anekdotlara dayanır. Hikayeye göre, Amerikan askerleri, ev sahipleri tarafından hazırlanan geleneksel İtalyan yemeklerini yerken, karbonhidratlı bir yemek olan makarna ve yumurta içeren bu lezzetli yemeği keşfettiler.

Pasta Carbonara'nın ana malzemeleri olan makarna, yumurta, pancetta veya guanciale (domuz jowls) ve Parmesan peyniri, bu dönemdeki sınırlı malzeme seçeneklerine dayanır. Bu basit ancak lezzetli yemek, zamanla popülerlik kazanarak İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline geldi.

Hikayenin gerçekliği konusunda kesin bir kanıt olmasa da, Pasta Carbonara'nın II. Dünya Savaşı sonrasında Amerikan askerleri ve İtalyan ev sahipleri arasındaki etkileşimlerden doğduğuna dair bu anekdot, yemeğin kökeni hakkında yaygın olarak kabul edilen bir versiyondur.

 İşte orjinal Pasta Carbonara tarifi.... 

Malzemeler:

400 gram spagetti veya fettuccine gibi uzun makarna

150 gram guanciale veya pancetta (kuşbaşı doğranmış)

3 büyük boy yumurta

1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri

1 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri

Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın.

Bu arada, geniş bir tavada orta ateşte pancettayı veya guanciale'yi kızartın. Yağlı, ancak çıtır çıtır olana kadar pişirin. Pancetta veya guanciale'nin yağını süzün ve bir kenara alın.

Yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Yumurtaların içine rendelenmiş Parmesan ve Pecorino peynirlerini ekleyin. Taze çekilmiş karabiberle karıştırın.

Haşlanmış makarnayı süzün ve sıcaklığını bir kenarda tutun. Ardından tavada kızartılmış pancetta veya guanciale'yi ekleyin, hızlıca karıştırın.

Sıcak makarnayı peynir ve yumurta karışımına ekleyin. Hızlıca karıştırarak makarnayı kaplamalarını sağlayın. Makarna ve sos karışımı kremamsı bir kıvam almalıdır.

Sıcak servis tabaklarına pasta carbonarayı paylaştırın. Üzerine ekstra taze çekilmiş karabiber ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Hemen servis yapın ve sıcakken tadını çıkarın. Afiyet olsun!