En Sevilen İtalyan Lezzeti "LAZANYA"

Yeni bir tarifle tekrar buradayım. Çok sevdiğim bir arkadaşımın en favori yemeği olan "Lazanya"nın tarifini ve tarihini sizinle paylaşacağım. Bunun yanı sıra, klasik lazanyadan farklı bir tarifi de bu yazının sonunda sizlerle paylaşacağım. :)

Lazanya, günümüzde genellikle İtalyan mutfağına ait bir yemek olarak bilinse de, tarihi aslında oldukça eski dönemlere dayanmaktadır. Lazanya, antik Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir.

Lazanya, İtalyanca "lasagna" kelimesinden türetilmiştir. Antik Roma'da, lasagna benzeri yemeklerin varlığına dair kanıtlar bulunmaktadır. Roma'da, tanınmış yazar Apicius'un "De Re Coquinaria" adlı eserinde, bir tür erişte tabağının tarifi bulunmaktadır. Bu tarif, günümüzdeki lazanya ile benzerlik göstermektedir.

 Orta Çağ boyunca, lazanya tarifleri değişiklik göstermiş ve farklı bölgelerde çeşitli versiyonlar ortaya çıkmıştır. İtalya'nın farklı bölgelerinde, lazanyanın içeriği ve hazırlanışı konusunda çeşitli gelenekler oluşmuştur.

 Lazanya, özellikle 18. yüzyılda Napoli bölgesinde popüler hale geldi. Bu dönemde, lazanya yapımında kullanılan beşamel sosun ve domates sosunun bir araya gelmesiyle modern lazanya tarifinin temeli atıldı.

 
Bugün, lazanya dünya genelinde popüler bir yemek haline gelmiş ve birçok farklı varyasyonu bulunmaktadır. İtalyan mutfağının yanı sıra, dünya mutfaklarında da çeşitli şekillerde hazırlanan lazanya tarifleri mevcuttur.

Şimdi, sevgili arkadaşımın favori tarifine geçelim:

Malzemeler:

9 adet lazanya yaprağı (örneğin, kuru lazanya)
500 gr dana kıyma veya karışık kıyma

1 adet orta boy soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş veya doğranmış

800 gr konserve doğranmış domates
2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber

Bir tutam taze fesleğen veya kuru fesleğen
2 su bardağı ricotta peyniri

2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz

Beşamel Sos

50 gr tereyağı
1/2 su bardağı un

4 su bardağı süt
Tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat

Yapılışı:

Sos Hazırlığı: Bir tavada kıymayı kavurun. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve pembeleşene kadar pişirin. Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Ardından doğranmış domatesleri, şarabı (varsa), tuzu, karabiberi ve fesleğeni ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve ardından kısık ateşte pişirin.

Beşamel Sos Hazırlığı: Başka bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Ardından sütü yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın. Sos koyulaşana kadar pişirin. Tuzu, karabiberi ve rendelenmiş muskatı ekleyin.

Peynirli Karışım: Ricotta peyniri, yarım su bardağı parmesan peyniri ve maydanozu bir kasede karıştırın.

Fırın Hazırlığı: Fırını 180 dereceye (375°F) ısıtın.

Lazanya Hazırlığı: Büyük bir fırın kabını yağlayın. Birinci katman için lazanya yaprağını serin. Üzerine et sosu sürün, ardından beşamel sosun bir kısmını ekleyin. Bir katman ricotta karışımı ekleyin ve mozzarella peyniri serpin. Bu adımları üç kat yapın.

Üzeri İçin: Son katmanın üstüne kalan mozzarella peyniri ve parmesan peyniri serpin.

Pişirme: Fırında üzeri iyice kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin.

Servis: Fırından çıkan lazanyayı 10-15 dakika dinlendirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.

(Geleneksel bir İtalyan lazanya tarifidir. İsteğe bağlı olarak sebzeler, mantar veya başka malzemeler ekleyebilir ve tarifi kişisel tercihlerinize göre uyarlayabilirsiniz.)

                     

                                                         Lazanya Çorbası

Bu çorba, aslında alışık olduğumuz birçok çorbayla aynı özelliklere sahip olsa da, alternatif olarak farklılık yaratmak isteyenler için basit bir tarif sunuyor.

Malzemeler:

250 gr kıyma

1 adet soğan (doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1 adet havuç (rendelenmiş)

1 adet kırmızı biber (doğranmış)

1 adet yeşil biber (doğranmış)

2 yemek kaşığı domates salçası

1 kutu doğranmış domates (400 gr)

1 litre et veya sebze suyu

1 su bardağı kırmızı mercimek (isteğe bağlı)

1 su bardağı makarna (kırık parçalar veya minik türler tercih edilebilir)

Tuz, karabiber, kırmızı biber flakes, taze fesleğen (isteğe bağlı)

Zeytinyağı

rendelenmiş parmesan peyniri (servis için)

Yapılışı:

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.

Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

Kıymayı ekleyip kahverengi olana kadar kavurun.

Havuç, kırmızı biber, ve yeşil biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Domates salçasını ekleyip karıştırın.

Doğranmış domatesi, et veya sebze suyunu ekleyin. Mercimek eklemeyi tercih ediyorsanız şu aşamada ekleyebilirsiniz.

Tuz, karabiber, kırmızı biber flakes ve taze fesleğeni ekleyin. Karışım kaynayana kadar ısısını düşürün ve kaynamaya bırakın.

Lazanyaları (istediğiniz boyutlarda kesebilirsiniz) ekleyip makarna pişene kadar kaynamaya devam edin.

Servis yapmadan önce çorbayı tattığınızdan emin olun ve gerekirse baharatları ayarlayın.

Servis yaparken üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.

Dipnot olarak şunu da eklemek istiyorum: Lazanya, bir çeşit makarna olduğu için, lazanya yerine normal makarna kullanabilirsiniz. Çeşitlendirmek ve zenginleştirmek tamamen sizin inisiyatifinizde... Unutmayın, yemek yapmak sadece tariflerle ilgili değildir. İnternet üzerinde binlerce, milyonlarca tarif bulunmakta, ancak hiçbirinin içerisinde sizin sevginiz yok... :)